Descrizione
I germogli di piselli, dolcezza croccante
Il pisello (Pisum sativum) regala germogli teneri e croccanti, dal sapore dolce e fresco che ricorda il pisello appena colto. È tra i germogli più graditi anche dai bambini, facile da coltivare in barattolo e pronto in pochi giorni, direttamente sul tuo germogliatore.
Perché germogliarli
La germogliazione del pisello, un legume, attiva il seme e ne riduce gli antinutrienti, rendendo proteine e minerali più assimilabili e il tutto più digeribile del legume secco. In più sviluppa una notevole quantità di vitamina C, per un alimento vivo e nutriente in pochissimi giorni.
Cosa apporta
I germogli di piselli sono una buona fonte di proteine vegetali di qualità e sono particolarmente ricchi di vitamina C. Apportano inoltre vitamina K, utile a ossa e coagulazione, folati, vitamina E e fibre che favoriscono digestione e senso di sazietà, con pochissime calorie.
Come germogliarli
Essendo un legume, il pisello ha bisogno di un ammollo iniziale e si coltiva benissimo in barattolo o germogliatore.
- Ammollo. Risciacqua i semi e lasciali in ammollo 8-12 ore.
- Risciacquo. Scola e risciacqua 2 volte al giorno, con un buon drenaggio.
- Germinazione. Le prime radichette compaiono in 2-3 giorni.
- Raccolta. I germogli corti sono pronti in 3-5 giorni a 2-4 cm; per i germogli più alti (pea shoots) prosegui fino a 10-14 giorni e taglia gli apici a 7-15 cm.
- Conserva. Un ultimo risciacquo, scola bene e riponi in frigorifero in un contenitore areato.
Consigli: buon drenaggio e risciacqui regolari evitano i ristagni; i pea shoots più alti vogliono luce per crescere verdi e dolci.
Valori nutrizionali (germogli, valori indicativi per 100 g)
| Nutriente | per 100 g |
|---|---|
| Energia | ~27 kcal |
| Proteine | 3,8 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Vitamina C | ~79 mg |
| Vitamina K | ~280 µg |
| Folati | ~91 µg |
| Vitamina E | ~3,3 mg |
| Potassio | ~350 mg |
| Ferro | ~1,0 mg |
In cucina
Dolci e croccanti, i germogli di piselli si usano crudi in insalate, bowl, panini e wrap, dove aggiungono freschezza e una piacevole nota vegetale. I pea shoots più sviluppati sono ottimi anche saltati rapidamente in wok, aggiunti a fine cottura per non perderne la croccantezza.
Avvertenze
- Purine: contengono purine; moderare in caso di gotta o iperuricemia.
- Allergie: rare reazioni nei soggetti allergici ai legumi.
- Igiene: consumandosi crudi, usa semi certificati e risciacqui regolari.
I semi sono destinati alla produzione domestica di germogli per uso alimentare. Le informazioni presenti in questa pagina hanno finalità esclusivamente descrittiva e informativa, si riferiscono a proprietà tradizionali e nutrizionali dell’alimento e non costituiscono un parere medico né sostituiscono il consiglio di un medico o di un professionista della salute. In caso di dubbi o condizioni particolari, rivolgersi al proprio medico.
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