Descrizione
Lo spinacio in versione microgreen
Lo spinacio (Spinacia oleracea) coltivato come microgreen regala foglioline giovani, tenere e dal sapore dolce e delicato. Si raccoglie dopo pochi giorni, quando la pianta concentra il meglio delle sue vitamine e dei suoi minerali, per un ortaggio fresco da avere sempre a portata di mano.
Perché coltivarlo
Raccolto allo stadio di microgreen, lo spinacio offre nutrienti in forma concentrata e altamente biodisponibile, senza la necessità di un orto. Si consuma crudo, così da preservare vitamina C, folati e carotenoidi che il calore tende a ridurre.
Cosa apporta
Lo spinacio è una fonte preziosa di ferro, utile alla normale formazione dei globuli rossi, e di vitamina K, importante per ossa e coagulazione. Apporta inoltre folati, vitamina C e carotenoidi come luteina e zeaxantina (preziosi per la vista), insieme a potassio e magnesio. Il tutto con pochissime calorie.
Come coltivarli
Lo spinacio si coltiva come microgreen su un supporto umido (tappetino, terriccio o fibra), non in barattolo.
- Ammollo (facoltativo). Un ammollo di 8-12 ore può aiutare la germinazione.
- Semina. Distribuisci i semi sul supporto ben inumidito, senza ristagni.
- Umidità. Nebulizza per mantenere umido; la germinazione è piuttosto lenta (anche fino a ~8 giorni).
- Luce. Dopo la germinazione porta i microgreen alla luce perché diventino verdi.
- Raccolta. Pronti in 10-14 giorni, quando sono alti 5-7 cm: taglia alla base con le forbici.
Consigli: la germinazione dello spinacio richiede pazienza; mantieni umidità costante e buona areazione per evitare muffe.
Valori nutrizionali (foglia, valori indicativi per 100 g)
| Nutriente | per 100 g |
|---|---|
| Energia | ~23 kcal |
| Proteine | 2,9 g |
| Carboidrati | 3,6 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Vitamina K | ~483 µg |
| Vitamina A | ~469 µg |
| Vitamina C | ~28 mg |
| Folati | ~194 µg |
| Ferro | ~2,7 mg |
| Calcio | ~99 mg |
| Magnesio | ~79 mg |
| Potassio | ~558 mg |
In cucina
Il gusto dolce e la consistenza tenera rendono i microgreen di spinacio facilissimi da usare a crudo: in insalate, dentro panini e wrap, nei frullati e negli smoothie verdi, o come guarnizione fresca su pizza, uova e vellutate. Una spruzzata di limone esalta il sapore e aiuta l’assorbimento del ferro.
Avvertenze
- Ossalati: contiene ossalati; prudenza in caso di predisposizione ai calcoli renali e consumo elevato.
- Vitamina K: essendone ricco, chi assume anticoagulanti dovrebbe mantenere un consumo costante e sentire il medico.
- Igiene: consumandosi crudo, usa semi certificati e buona igiene.
I semi sono destinati alla produzione domestica di germogli per uso alimentare. Le informazioni presenti in questa pagina hanno finalità esclusivamente descrittiva e informativa, si riferiscono a proprietà tradizionali e nutrizionali dell’alimento e non costituiscono un parere medico né sostituiscono il consiglio di un medico o di un professionista della salute. In caso di dubbi o condizioni particolari, rivolgersi al proprio medico.
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