Descrizione
La senape gialla, carattere piccante in pochi giorni
La senape gialla (Sinapis alba) è una crucifera dai microgreen dal gusto deciso e pungente, che ricorda la senape e il rafano. È tra i germogli più rapidi: in pochi giorni regala foglioline croccanti e saporite, perfette per dare carattere ai piatti con pochissime calorie.
Perché coltivarla
Appartiene alla famiglia delle crucifere, la stessa di cavolo, ravanello e rucola, e come loro concentra glucosinolati: composti solforati responsabili del gusto piccante e studiati per l’azione antiossidante. Raccolta giovane come microgreen, la senape offre il massimo di vitamine e aromi in forma fresca e viva.
Cosa apporta
Il microgreen di senape è ricco di isotiocianati (dalla sinalbina), vitamina C, vitamina K e provitamina A, con buone quantità di folati e minerali come selenio, ferro e magnesio. Stimola inoltre i succhi digestivi, favorendo la digestione.
Come coltivarli
Attenzione: il seme di senape è mucillaginoso (a contatto con l’acqua forma un gel), quindi NON si mette in ammollo e non si coltiva in barattolo. Si coltiva come microgreen su un supporto umido.
- Prepara il supporto. Inumidisci bene il tappetino (o fibra/terriccio) senza ristagni.
- Semina a secco. Distribuisci i semi asciutti e ben distanziati sulla superficie, senza coprirli.
- Fase di buio. Tieni al buio e umido per 12-24 ore, nebulizzando, per favorire la germinazione.
- Luce. Porta alla luce perché i germogli diventino verdi; germina in 3-5 giorni.
- Raccolta. Pronti in 4-7 giorni, a circa 5 cm: taglia alla base con le forbici.
Consigli: è normale la patina gelatinosa attorno ai semi; nebulizza con regolarità e assicura buona areazione.
Valori nutrizionali (seme, valori indicativi per 100 g)
Valori riferiti al seme. Il microgreen è molto più leggero in calorie e grassi, ma conserva concentrate vitamine C, K, provitamina A e folati.
| Nutriente | per 100 g |
|---|---|
| Energia | ~508 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Fibra | 12 g |
| Grassi | 36 g |
| Vitamina E | ~19,8 mg |
| Folati | ~162 µg |
| Selenio | ~208 µg |
| Ferro | ~9,2 mg |
| Magnesio | ~370 mg |
| Calcio | ~266 mg |
In cucina
Il gusto piccante e pungente della senape dà carattere a qualsiasi piatto. Si usa a crudo: su insalate, dentro panini e wrap, con uova, formaggi freschi, avocado e hummus, o come tocco deciso su carni e verdure. Bastano pochi germogli per trasformare un piatto semplice.
Avvertenze
- Tiroide: come tutte le crucifere contiene composti goitrogeni; moderare in caso di problemi tiroidei.
- Stomaco sensibile: il sapore piccante può dare fastidio in caso di gastrite o ulcere.
- Allergie: evitare in caso di allergia alla senape o alle Brassicaceae.
- Igiene: consumandosi crudo, usa semi certificati e buona igiene.
I semi sono destinati alla produzione domestica di germogli per uso alimentare. Le informazioni presenti in questa pagina hanno finalità esclusivamente descrittiva e informativa, si riferiscono a proprietà tradizionali e nutrizionali dell’alimento e non costituiscono un parere medico né sostituiscono il consiglio di un medico o di un professionista della salute. In caso di dubbi o condizioni particolari, rivolgersi al proprio medico.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.