Descrizione
Il grano saraceno, lo pseudocereale senza glutine
Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) non è un cereale ma uno pseudocereale, naturalmente privo di glutine. Germogliato in casa regala chicchi vivi dal sapore fresco, leggermente agrumato ed erbaceo, pronti in pochissimi giorni e ricchi di sostanze preziose.
Perché germogliarlo
La germogliazione attiva il chicco, ne migliora la digeribilità e riduce gli antinutrienti, rendendo più disponibili proteine e minerali. Nelle foglioline verdi si concentra la rutina, un flavonoide studiato per il benessere dei capillari e della circolazione.
Cosa apporta
Il grano saraceno è noto per la rutina (antiossidante, utile a capillari e microcircolazione) e per le sue proteine complete, ricche di lisina, un aminoacido raro nei cereali. Apporta inoltre magnesio, fosforo, potassio, ferro, zinco, fibre e catechine antiossidanti, il tutto senza glutine.
Come germogliarli
Usa esclusivamente chicchi di grano saraceno non tostati (verdi, decorticati). Il chicco rilascia mucillagine, quindi servono risciacqui abbondanti.
- Ammollo breve. Bastano 15-60 minuti (massimo 4 ore): un ammollo troppo lungo rovina il chicco.
- Risciacquo. Risciacqua molto bene e spesso per eliminare la mucillagine; scola con cura.
- Germinazione. In barattolo i germogli corti sono pronti in 2-3 giorni.
- Microgreen (facoltativo). Su terriccio si raccolgono a 8-12 giorni, a 5-8 cm, con steli color corallo.
- Conserva. Scola bene e riponi in frigorifero in un contenitore areato.
Consigli: la chiave è il risciacquo abbondante contro la mucillagine; non prolungare l’ammollo.
Valori nutrizionali (seme, valori indicativi per 100 g)
Valori riferiti al seme. Il germoglio è più idratato, quindi meno calorico, con la rutina concentrata nelle foglioline verdi.
| Nutriente | per 100 g |
|---|---|
| Energia | ~343 kcal |
| Proteine | 13,3 g |
| Carboidrati | 71,5 g |
| Fibra | 10 g |
| Grassi | 3,4 g |
| Magnesio | ~231 mg |
| Fosforo | ~347 mg |
| Potassio | ~460 mg |
| Ferro | ~2,2 mg |
| Zinco | ~2,4 mg |
In cucina
Il microgreen di grano saraceno ha un gusto fresco, leggermente aspro e agrumato, che ravviva i piatti. Si usa a crudo: in insalate, come guarnizione croccante, nei frullati e nelle bowl. I germogli corti in barattolo sono ottimi anche aggiunti a zuppe e cereali a fine preparazione.
Avvertenze
- Solo chicchi non tostati: i chicchi tostati non germogliano.
- Parti verdi: il consumo di grandi quantità delle foglioline verdi può favorire la fotosensibilizzazione (fagopirismo); vanno consumate con moderazione.
- Anticoagulanti: la rutina può interferire; in terapia consultare il medico.
- Igiene: consumandosi crudo, usa semi certificati e buona igiene.
I semi sono destinati alla produzione domestica di germogli per uso alimentare. Le informazioni presenti in questa pagina hanno finalità esclusivamente descrittiva e informativa, si riferiscono a proprietà tradizionali e nutrizionali dell’alimento e non costituiscono un parere medico né sostituiscono il consiglio di un medico o di un professionista della salute. In caso di dubbi o condizioni particolari, rivolgersi al proprio medico.
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